Avec son sol sableux qui permet un drainage facile des eaux, les Landes permettent à la cacahuète de se développer dans des conditions optimales. Les différents éléments qui composent le sol landais lui donnent toute sa personnalité, à savoir un léger goût sucré.
Implantée à Soustons, cette petite production plein champ et mécanisée est unique en France. Pour répondre à la demande, la 5e génération de la famille Delest a décidé de doubler la surface allouée à l’arachide sur cette exploitation qui produit le meilleur des Landes, de l’asperge blanche des sables au canard gras, gavé au maïs grain entier de la ferme.
C’est dans les années 1990 que la famille décide de se lancer dans la production expérimentale de cacahuètes sous l’impulsion de la société toulousaine Menguy’s, et par l’entremise de l’ancien rugbyman international dacquois Jeannot Lescarboura. Le grand-père Delest avait déjà bien fait griller quelques pieds d’arachides dans son jardin comme pas mal de Landais alors, mais rien de comparable.
Le chef Michel Batby a été inspiré par cette production locale pour en faire un cassoulet unique en son genre, la cacahuète remplaçant le haricot, apparemment plus digeste. Ravie du succès de ce « Cassouhuète », la famille Delest a mis au point une nouvelle « Garouhuète », version revue et corrigée de la garbure façon cacahuète…
